大蒜→大約50公克

彩椒→ 80克左右

牛蕃茄果肉→一小顆（去籽、切丁狀）

辣椒→半條至一條

白蝦→六至八隻（挑出腸泥）

透抽→一小隻

半土雞腿→一隻（可以事先用鹽巴、黑胡椒、迷迭香醃製一天）切成適量大小

雞翅高湯→ 400至500ml



蛤蠣→一斤（滾水下）加入一點點白酒約50ml，立刻關火，蓋上蓋子保溫，避免蛤蠣的肉乾掉。

熱鍋→入油→下雞肉，兩面稍微煎香一下，先起鍋備用 →轉小火，煸香蝦頭，等蝦頭紅了，入蝦身→ 透抽這時候也可以先炒成五分熟→ 擠壓出蝦頭的蝦膏。（蝦頭要煸的焦脆會很好吃）→ 取出蝦子跟蝦頭，入洋蔥，炒至半透明，入蒜末辣椒彩椒，加一點點白酒，刮起鍋底的焦香。

調味醬料:

蕃茄糊→一大匙半

西班牙煙燻紅椒粉→一小匙

薑黃粉→一小撮

放回雞肉，拌炒均勻。

西班牙米→ 250克，（不要洗，直接入鍋）此方法不適用台灣米喔

取剛剛雞肉蛤蠣高湯→ 450ml左右（高湯一定要熱的，不可以是冷的）→加入番紅花，一小撮（不需要事先泡水，直接利用熱高湯的蒸氣將香氣散發出來）

煮滾後，轉中小火慢慢燉煮，計時28-30分鐘。冷凍青豆仁，隨喜號加，直到水分減少，米粒漏出水面，加入蟹腳或任何海鮮，隨喜好加。

透抽（水分要擦乾），一小塊奶油（不喜歡奶味的，不要加），最後5分鐘，蓋上蓋子，直到28-30分鐘跑完→ 關火再悶上12-15分鐘左右。最後再放上蝦頭、蛤蠣跟檸檬切片再灑上巴西里香料即完成。

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